1、首先准备八百克带皮五花肉，下午冷水中，下午适量的料酒把它煮熟。五花肉煮熟后往表皮抹上一层薄盐，然后用竹签或者牙签往表皮上戳上洞，热锅三层油温，下午处理好的五花肉油停止炸过后再打开锅盖。然后改用最小火炸二十分钟，五花肉取出用清水浸泡三十分钟，浸泡的作用是让表皮变软。
3、起锅烧油。料头爆香。放酱酱，再放一小块南乳，把它宅烀佑狻炒香后下入适量的料酒、酱油。继续爆香，让酒和酱油的香味挥发出来，全部香味出来后，放适量的水。盐，糖调味、扣肉，把它翻拌均匀。在盖上盖子，用大火把它烧开。然后继续拌拌均匀，让调料和扣肉均匀的裹在一起。出国把肉整齐摆好后，再铺上酸菜，再连上剩余的汤汁。然后把它放入蒸笼，用大火蒸半小时，再用小火蒸两小时。一道非常传统的酸菜扣肉就制作完成。
