1、先将茄子洗净切滚刀块，放入一勺盐拌匀腌制一会。
2、青椒洗净切小块备用
3、姜洗净切片，葱切葱花备用。
4、土豆去皮洗净切滚刀块。
5、锅中倒入适量清水烧开，下入土豆块煮至八分熟捞出沥干水分。
6、茄子稍用点力挤去水分。
7、炒锅烧热，倒入适量食用油（跟平时炒菜的油量一样多就行），下入土豆块稍微炸至金黄边捞出。
8、接着放入茄子炸至金黄捞出。
9、不需再倒油，底油就够了，放入姜葱碎煸香。
10、然后放入2汤勺番茄酱炒出香味，放入青椒块
11、接着放入茄子和土豆块煸炒均匀
12、再加入2小勺白糖和适量盐调味。
13、翻炒均匀即可出锅。
14、出锅装盘即可食用。
