总结下烹调食物的主要方法——干式加热法

1、干烤。

3、铁扒。

5、油煎。

7、油炸。食物不蘸酱油或食盐以外的作料，直接将其炸透，称为“清炸”。食物裹上面糊再炸，称为“软炸”。食物加入团粉而将其炸焦，称为“干炸”。

9、香酥。鸡鸭加上作料后，在火上煨熟或蒸熟，倾去汤汁用蛋清与淀粉的混合液抹在鸡或鸭皮上，置油锅中炸酥即成。