酿造工艺 · 玉米酒初蒸工艺

1、滤水：将泡好的粮食滤水。

2、加底锅水、撒糠：在甑锅底部，加入一定量底锅水。在甑篦上撒一层糠壳。

3、入甑、刮平粮面：将滤水后的粮食倒入甑子，注意粮面刮平。

4、蒸粮计时：开火蒸粮，圆气后计时20-30分钟。