1、接电首先方形凉皮机电源一定要规范，安装空气开关，接通220V电源；在机器的地脚处有设接地标识，请做好接地保护并要求接地电阻小于4Ω。
3、调整水平1、方形凉皮机的下浆板与蒸锅之间的输送布部分要找好水平，否则会引起粉面一边厚一边薄或粉一边熟一边不熟的问题；2、方形凉皮机机器两端要找水平，否则会引起蒸汽不均匀或水位不准而烧坏蒸锅。
5、做凉皮把方形凉皮机料斗下面的阀门关闭后再将面水倒入料斗内，然后打开变速电机开关，根据凉皮的厚薄来决定电机的转速，转的越快、凉皮越厚，否则越薄。（注意：输送带的两边保持1.5—2.5的空隙，不要从输送带的两端流下为止）。
