1、先把茄子去掉蒂切掉尾，再切成细丝，备用。
2、再烧点开水，把茄子放下去焯下，因为切成细丝了，焯二分钟就差不多熟了呢。焯好了就用捞子捞出来控水备用。
3、再把肉切成片或者丝，放生粉，蚝油，和少量鸡粉和盐，搅拌均匀腌十分钟。
4、把所有材料都处理好，等下炒菜的速度才快。
5、锅烧七成热，放适量花生油，放大蒜和葱白，小火炒香再把猪肉放下去大火炒，一般一二分钟就好了，
6、肉炒好后就把焯好的茄子倒进来一起炒均匀。
7、再把青红椒放下去炒一下，辣椒炒八成熟就好了。
8、最后盐和鸡粉，把葱叶也放下去，加半碗淀粉水，一起炒均匀即可。
9、关火装盘，肉嫩滑可口，茄子软软的也十分好吃。宝宝好喜欢呢。
