茄汁鸡是以鸡胸肉为食材，用番茄酱调味的家常菜。女儿偏爱鸡肉，喜欢番茄口味，这道茄汁鸡片满足了她的两大喜好。这次做这道菜，对肉的加工做了些改进。以前做这类的菜，都是先将肉裹上面糊用油炸，感觉油太大，不利于健康，也麻烦。此次，没有用很多的油炸鸡肉，虽然用油量少了，步骤相对简单了，但此菜还是一如既往的美味。
茄汁鸡的做法
1 将茄汁鸡的鸡胸肉切成片。用盐、味精、生抽酱油、料酒、淀粉、油腌制20分钟。盐、味精、生抽酱油、料酒腌制鸡肉可以使鸡肉更美味。淀粉可以使鸡肉更鲜嫩。油可以避免裹了淀粉的鸡肉入锅时粘锅
2 用盐、味精、白糖、淀粉加水勾兑成汁
3 炒锅放油加热，鸡片入锅煸炒过油。待鸡片煸炒至白色后盛出
4 炒锅放油加热，葱姜入锅煸香后加番茄酱翻炒
5 将勾兑好的汁入锅搅拌均匀
6 将过过油的鸡片入锅翻炒
7 轻轻翻炒，让鸡片均匀裹上茄汁
8 出锅装盘，撒些黑芝麻即可食用茄汁鸡
