1、香菇用盐水浸泡10分钟左右后，用清水清洗干净备用。
2、鸡蛋打入碗内，加入少量料酒，一小撮盐，少量清水，搅拌均匀。
3、锅内加入油，大火加热，待油热后，加入蛋液，用筷子搅拌将蛋液打散。待鸡蛋稍有凝固时立刻关火，用锅的余温加热鸡蛋。盛出备用（这时的鸡蛋还是没有完全熟，因为稍后还要入锅炒）
4、将蒜瓣用刀拍扁后切成末备用。
5、将洗净的香菇切成片。
6、将国内加入适量油加热。油热后加入蒜末炒香后，加入香菇片炒匀。
7、加入生抽、糖和盐调味继续炒匀。香菇炒出水后加入炒好备用的鸡蛋一起炒匀。待汁马上收干时关火出锅。淋上一点香油拌匀即可。
