1、一、肚腩
肚腩是鱼身最肥嫩香润的部位，而且一条鱼肚腩只有一小块，所以价贵，但是脂肪含量最高，口感好，不少人青睐于它，它是最适合做刺身的部位。
2、二、腹部
鱼腹脂肪含量比肚腩稍低，虽比不上肚腩，但也是生吃口感较好的。因为口感没有像肚腩那么肥腻，反而日料店用它做刺身最多。
3、三、背部
与鱼腹相比较，背部的脂肪含量低一些，蛋白质含量高一些，所以背部可做刺身也适合像牛排一样做法煎熟食用。
4、四、鱼尾
尾部是运动最多的部位，脂肪含量低，口感脆且柴，颜色也不好看，所以不合适做刺身，常常用做寿司或烤三文鱼。
5、五、鱼头
鱼头只能熟食，可以拿来烤，煎，做火锅等。三文鱼头汤 ，汤汁浓厚粘稠，香味浓郁。
6、六、鱼皮
鱼皮看似废料，实则具有很好的口感。处理完鱼鳞和鱼皮内层的褐色肉之后，无论是用来凉拌、油炸都是很好的吃法。
7、七、鱼骨
鱼骨上面通常还残留一些鱼肉，鱼骨有多种方式食用，可炸食、煎食、煲汤等，烹饪合适同样有好味道。。
8、八、鱼鳍
鱼鳍一般用来沾点生粉油炸，口感香脆，也可以中式烧法。
