一次发酵法面包的制作

 时间:2024-10-20 07:25:59

1、首先进行面团的瓢遥费涓调制1.将水、糖、蛋、食盐、面包改良剂充分混合搅拌2.将奶粉、即发干酵母与面粉混合搅拌3.搅拌均匀的时候加入黄油继续搅拌,到面粉不粘锅的时候完成

一次发酵法面包的制作

2、发酵60分钟,温度28-30摄氏度

一次发酵法面包的制作

3、分割面团,每个15g,揉圆后打开一个小口放入内馅,静置20min

一次发酵法面包的制作

4、醒发:装有生坯的烤模,置于醒发箱内,箱粝简肯惧内温度为35~38C,相对湿度为80~85%,进行醒发。醒发时间为45 60 min,观察生坯发起的最高点略高出烤模上口即醒发成熟。立即取出。体担是面包坯 2-3 倍面包皮光滑透明。

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5、烘烤:刷蛋水,上火180-190°C,下火190°C约烤15分钟,出炉后刷一层植物油。

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6、冷却:出炉的面包待稍冷后脱出烤模,置于空气中自然冷却至其中心温度下降至32摄氏度,冷却后可以用塑料带进行包装。

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