1、用料准备。
2、蛋黄加入细砂糖，搅拌均匀。
3、筛入淀粉，搅拌均匀。
4、牛奶煮至沸腾。
5、将牛奶倒入蛋黄糊，边倒边快速搅拌。
6、再倒回奶锅，重新加热，边加热边搅拌直至浓稠熄火。
7、将蛋黄牛奶糊倒入盆中，放在冰水盆里，加入香草精，搅拌光滑。
8、打发淡奶油至六分发。
9、将打发的淡奶油加入到蛋黄牛奶糊中。
10、搅拌均匀，卡仕达酱就做好了，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
11、黄油切小块，室温软化后，加入糖粉。
12、搅拌均匀成为黄油糊。
13、筛入低筋粉，搅拌至没有干粉。
14、揉成圆柱形，直径比要做的泡芙小一点，然后放入冰箱冷藏备用。
15、黄油切小块，和细砂糖、盐一起放入锅中，倒入牛奶，加热。
16、加热至沸腾后，筛入低筋粉，快速搅拌。
17、搅拌至没有干粉立即熄火，将面糊放入碗中。
18、等面糊稍稍晾凉，鸡蛋打散，倒入面糊中，一边倒一边快速搅拌。
19、搅拌至提起能拉出尖角即可。
20、将面糊装入裱花袋，均匀地挤在烤盘中，每个泡芙中间要间隔一定距离。
21、这时酥皮圆柱体应该已经冻硬，从冰箱中取出，切成小薄片。
22、把酥皮片覆盖在泡芙上。
23、放入预热好的烤箱中烤。先用上火180度下火160度烤10分钟，再转至上下火160度烤15分钟，泡芙膨起、表面上色即可取出。
24、泡芙晾凉后用筷子在底部扎个洞。
25、从小洞中挤入即可食用。
