古法酱油制作工艺流程

1、饼粕加水及润水：大豆榨完油的豆饼或溶剂浸出油脂的豆粕，加水以蒸熟完曲料水分达到47—50%为标准。

3、冷却接种：熟料快速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%，充分拌匀。

5、酱油加热至80—85℃消毒灭，再配制（勾兑）、澄清及质量检验，得到符合质量标准的成品。