白云凤爪是广东地区的开胃风味小吃。它以物美价廉的冰冻鸡脚为原料。成品色白晶莹，口感爽脆，营养丰富，深受广大群众喜爱。
三、操作要点：1、解冻：自然解冻或流水解冻健康健康鸡脚，用清水冲洗干净，剪去趾甲。2、水煮：在80-90℃的水中煮40分钟，绝大部分鸡脚沉入水中时，表示已煮透，以鸡爪五指弯曲收缩、表面有油润感、组织绵软不烂为好。然后捞起。3、冲水降温：用自来水漂洗、冷却。4、漂白酥化：加水量约1:1；再加入双氧水、冰乙酸浸泡2-3小时。鸡爪漂白酥化后颜色洁白。5、流水冲漂：不间断的长流水冲泡12小时后，洗净余液。6、腌渍入味：加入约为原料重一半的水，加入盐、糖、味精、冰乙酸浸泡3-4小时入味，即为成品。
