怎么做蘸水冰花肘子

1、带骨猪肘子，去衣庾骈需毛刮洗干净，小心剔去骨头（肉不能剔散成小块，要剔成一整块）；凉水下猪肘肉及骨头，加姜片，料酒，烧沸，焯几分钟去浮油、腥味，捞起洗净；

3、用保鲜膜将猪肘肉皮朝外肉朝里螺旋型裹起来，裹好后，先在一端打死结，然后像酿香肠一样，先挤出空气，再揪住没打结的一端把肘子肉往打结的一端挤压紧凑后，打死结固定；

5、冷藏后的肘子取出折线去布除膜，切成片，摆盘；