1、跟明开国皇帝-朱元璋有关。话说，在元末清初时，一个叫朱元璋的人，小时给财主放牛，因牛腿摔断被财主关在一间屋子里，三天没给饭吃，冬天的屋子显得格外得寒冷，他又冷又饿。正好此时，他从牢里的老鼠洞刨出来一些五谷杂粮，有豆、大米、红枣等七八种。朱元璋马上就把这些东西熬成粥，美餐一段，而那天正好是腊月初八。后来朱元璋当了皇帝，为了纪念在监牢的日子，把这一天定为腊八节，把自己那天吃的杂粮粥正式命名为腊八粥。
3、跟岳飞有关。想当年，岳飞率领岳家军抗金，那天是十二月初八，士兵三餐不继，挨饿受冻，百姓送粥，结果大获全胜。那天腊八节出于人们对忠臣岳飞的怀念。岳飞死后，人民为便以杂粮豆果煮粥来纪念他。
5、与“赤豆打鬼”的风俗有关。传说，上古五帝之一的颛顼氏三个儿子死后变成恶鬼，于腊月初八这一天，专门出来惊吓孩子。古人迷信，怕鬼神，认为大人小孩中风得病、身体不好皆是疫鬼作祟。这些恶鬼天不怕地不怕，单怕赤豆（红豆）。所以，在腊月初八这一天以熬红豆粥，以去除瘟疫，迎接吉祥。
7、西晋时，有个极懒的青年人，平日游手好闲，新婚娘子屡劝无效，到了十二月初八，家里断食，他饥肠难熬，遍搜米缸、面袋和家里的坛坛罐罐，将剩饭，剩余的面粉等，煮了一碗糊状粥喝下，从此，苦思悔恨，狠下决心，痛改前非。当地人们便借此教育子女，每逢腊八都煮粥喝，既表示腊祭日不忘祖先勤俭之美德，又盼神灵带来丰衣足食的好年景。
