发酵是化学变化，因为生成新的物质。蒸馏是物理变化，没有生成新的物质。
产生了新物质的变化是化学变化。如铁的生锈、节日的焰火、酸碱中和，镁条的燃烧等等。宏观上可以看到各种化学变化都产生了新物质，这是化学变化的特征。
物理变化的实质是保持物质化学性质的最小粒子本身不变，只是粒子之间的间隔运动发生了变化，没有生成新的物质。
扩展资料
发酵的主要特点如下：
1.发酵过程一般在常温常压下进行的生物化学反应。
2.发酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他农副产品为主，只要加入少量的有机和无机氮源就可进行反应。
3.发酵过程是通过生物体的自动调节方式来完成的。
4.微生物菌种是进行发酵的根本因素，通过变异和菌种筛选，可以获得高产的优良菌株并使生产设备得到充分利用，甚至可以获得按常规方法难以生产的产品。
参考资料来源：百度百科-物理变化
