泥胡菜是一种营养价值很高的野菜，它不仅含有多种维生素和微量元素，而且粗纤维、水分和灰分等物质的含量也很多，可以起到清热解毒和消肿化瘀等多种功效。江浙清明节做青团用的原材料野菜里就有泥胡菜。
工具/原料
新鲜泥胡菜
具体做法
泥胡菜青团
先给锅里倒入清水，放入适量小苏打，水烧开后放入泥胡菜，两分钟后捞出，放到凉水中，拨均匀后，泡3-5分钟，挤掉水分，放入料理机打碎，将菜泥揉入糯米粉中，再包入各式馅料，蒸熟之后即可食用。蒸青团时，可以将青团放在粽叶上，一是让青团增添粽叶的香味，二是方便拿取。开水上锅蒸煮10分钟后，一个个晶莹剔透的绿团子就出炉了。
泥胡菜凉拌菜
将泥胡菜洗净，放到沸水中焯1~2分钟，过冷水降温，沥干水分，加入适量蒜泥，生抽、香醋、麻油，调匀后盛入盘中。
泥胡菜炒鸡蛋
将泥胡菜洗净切碎再把鸡蛋磕开与它调在一起，放适量食用盐调匀，炒锅油热下蛋液，入锅炒出块状，香喷喷的泥胡菜炒蛋也就做好了。
蒸泥胡菜
把泥胡菜用清水洗净，表面粘适量面粉直接入蒸锅隔水蒸，开锅后再蒸10分钟。准备蒜、香醋、生抽等调味料调制料汁，放入适量麻油调味，将蒸好的泥胡菜和蘸料汁搅拌均匀食用即可。
