1、产酸缓慢、奶不凝固。可能是固为原料乳中含有抑菌物质。
2、抑菌物质来源:其一可能是人为的向牛奶中注入抗菌素;其二可能是正在治疗中的病牛,牛奶中残留抗菌素;其三是乳品力。
3、工厂在生产时,清洗设备用消毒药的残留液还在设备的各管道、贮奶槽或罐中。
4、酸奶凝固不坚实或乳清析出较多。原因可能是牛奶中干物质含量较低,发酵时间较长,温度不均衡或者因为发酵剂菌种不纯引起h勺。
5、.酸牛奶在预定的时间内不凝固。这是由于菌种活力不强造成的。使用新菌种活化不好,发酵剂的酸度必须达到1001以上才可使用。
6、酸奶产生气泡或出现异味。主要是发酵剂污染了酵母菌、霉菌而出现酒糟味,如果操作人员不画陲奴颁注意卫生而污染上杂菌,如肠道菌,奶就会产生气泡,出现臭味。
