1、吃前焯水
焯烫是降低香椿亚硝酸盐最佳方法之一，据研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。爱吃香椿的朋友们一定注意了，这一步操作绝对不能省！
2、选择质地最嫩的香椿芽
不同时期的香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。大家在吃香椿嫩芽时，一定要去掉老叶，只吃嫩芽。
3、选择最新鲜的香椿芽
经过测定表明，到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。硝酸盐是无毒的成分，还有利于控制血压。所以，如果吃新鲜的香椿芽，并且经过焯水，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。
