1、这道菜可以用海鱼，也可以用河鱼，我选的是野生草鱼2条，大概1200克。处理鱼：（1）去鳞剖腹，取出内脏，洗净内膜。（2）斩断首尾，抽出腥线。（3）打花刀，从背部纵向下刀，每隔1厘米左右切一刀，保留腹部1-2厘米不断。
2、打好花刀就是这个样子。
3、将鱼放入盆中，加入2汤勺料酒、适量盐腌制15分钟。
4、准备辅料：（1）花椒10克；（2）粗辣椒碎10克；（3）各种辣椒（干辣椒、杭椒、小米椒）适量；（4）小葱、香菜适量。
5、处理辅料：（1）花椒碾碎（不要太碎）；（2）各种辣椒切丁；（3）小葱、香菜切末。
6、将腌好的鱼摆盘，上面放几片姜，入锅蒸12-15分钟。
7、调制料汁：料汁的作用主要是调味和提鲜，将4汤勺蒸鱼豉油、1茶匙盐、1茶匙鸡粉、1茶匙糖、适量温水放入碗中，搅拌均匀。
8、调制椒麻油：将麻椒碎、辣椒碎、各种辣椒丁、小葱末、香菜末放在一个碗中。
9、1炒勺食用油烧至八成热，淋入碗中，迅速用筷子搅拌均匀。
10、取出蒸好的鱼，去掉姜片，倒掉底部汤汁。
11、淋入料汁。
12、淋入椒麻油，完成。
