1、准备主食料，剖开猪腰，手要把腰压住，刀要平，顺势一刀剖开。去臊要尽，先把腰两边稍压一下，尽量让实质突出来些，刀要尽量一刀拉到底，基本一刀去九层以上，稍作修整即可。
2、开片，四指轻压，一刀顺手片切，厚约0.1厘米，下清水加点醋，反复清洗除血水，用老姜葱料酒花椒腌制。
3、焙香青花椒，将姜蒜双椒放入铁罐冲，放入碗中放些盐，不然青椒辣味冲人。
4、锅内起莱籽油，不要用别的油，莱籽油香。小炒下香料出香后不要香料。
5、将热油冲入青椒中，刺激出麻辣清香味备用，将腰片控干水份，上好淀粉。
6、滑入开水锅中，关火焖半分钟，猛火冲半分钟即熟，迅速捞出控水，装盘。
7、拌香醋，红酱油，香油鸡精，淋入青双椒拌料，拌均即可。
