1、1.锅里水烧干，将干辣椒放入锅里小火炒至辣椒表皮有米粒大的黑点关火，待辣椒自然冷却后用石臼捣碎，把芝麻和花生米放锅里炒香。
2、2.把菜籽油和香油倒入锅里，大火将油烧至五成热，把大葱、香菜、八角、香果、草果、香叶、白芷、山奈、小茴香、桂皮、千里香倒入锅里，开小火将大葱炸至金黄色时捞出所有渣料。
3、3.把辣椒面、花椒面、花生米、芝麻倒入不锈钢盆里，将油淋入辣椒面上面，淋油的时候要不停的搅拌，防止辣椒油炸糊。
1、老母鸡1400克、猪筒子骨1600克、料酒40克、洋葱400克、白萝卜900克、陈皮40克、草果30克、香叶6克、八角15克、桂皮12克、胡椒8克、花椒8克。
1.把老母鸡和猪筒子骨放入锅里加入适量的水煮10分钟去血水，锅里有泡沫要随时舀出来，煮好之后把老母鸡和猪筒子骨捞出来清洗干净。
2、2.高汤专用锅里加入30斤水，把老母鸡、猪筒子骨、料酒、洋葱、白萝卜（切成片）、陈皮、草果、香叶、八角、桂皮、胡椒、花椒放入锅里。
