1、清洗排骨
小排洗干净，备用；
2、小排焯水
小排500克焯水后，煮约半个小时，过凉水，沥净；
3、腌制小排
用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙黑醋，腌制20分钟，入味即可；
4、排骨过油
捞出洗净控水干净后，下油锅，炸制金黄，油不用太多，没过排骨即可；
5、炝锅备汁
锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖，可以根据自己的口味选择，喜欢吃甜的就多放点；
6、小火收汁
小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙黑醋，酸甜适口即可；
7、收盘出锅
临出锅撒葱花，少许味精，等其他的配色，淋上点香油，就可以咯。
