1、第一步：制作馅。
黄油切成小块，室温软化。
凤梨去皮切丁，喜欢有纤维感的，保留凤梨的心。如果想要使口感细腻，必须把心去掉。下图是一个凤梨的量。
2、喜欢有颗粒感的，需要切更小块些，用纱布包起来，用力挤干水分。家里有原汁机又不追求颗粒感的，就比较轻松点了。
3、锅中放入果肉和黄冰糖（黄冰糖、白冰糖都可，自己喜欢就好），开小火不停翻拌。直到冰糖融化，水份稍干。
接着加入麦芽糖和少许盐，继续熬煮到变成焦糖色，水份差不多收干(注意要不停翻拌，避免糊底)，盛出晾凉。
4、第二步：制作面团。
先把制作面团的各种原料称量后，分别放在碗中备用。下图是面团材料合照。
5、黄油加入白砂糖用电动打蛋器打发至发白膨胀，然后少量多次的加入全蛋液继续搅打均匀。
把剩下的粉类过筛加入黄油中，用刮刀混合成团。装入保鲜袋，松驰半小时。
6、下图是制作好的馅和面团。如果暂时不用，需要用保鲜膜覆盖。
7、第三步：成形烘烤。
将面团搓成18g一份，馅做成15g一个的小球。用包汤团的方法，把馅包进面团里面。
8、接着，把小球压制在模具中。注意压制过程不可用力太大，需用力均匀，保证凤梨酥的皮薄而苏松。
同时，开始预热烤箱，上下管170度（啰嗦一句，每只烤箱的温度都是不同的，酌情调整哦）。
9、连同凤梨酥模具一同送入烤箱中层，烤10分钟，翻面后，继续烤12分钟。直到两面上色。出炉，晾凉后脱模。
10、刚出炉的凤梨酥香软可口，味道甜美，但内部温度极高，不要急着下口。
