1、甜酒在进行发酵的过程中，是不可以把它放到一个阴凉的地方，而且要提供一个足够的环境，这样才可以让它进行一个很好的发酵，如果第一次没有发酵成功，可以重新把它放到锅里面去进行蒸馏，这样也可以让它自然发酵的，然后再往里面加入一些酒酿，它也会进行二次发酵。
2、保持酒酿一直处在恒温25度左右的环境下发酵24-48小时。大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这阌毡驰璨更有利于它快速狨钾鹉绥补充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根霉发酵产生的。
