人参有保质期，不同的人参，加工方式不同，它的保质期时间也就不同，并且它也没用固定的保质期的时间。一般生晒参的保质期，在没用受潮的情况下都可以保存2-3年的时间，而红参，或者泡酒的人参，则可以保存更长的时间。只要人参没有出现变质发霉的情况，都是可以食用的。
【拓展资料】
一、人参的保存
1、将人参严密地包紧了以后放入冰箱内的冷藏室中，温度保持在5摄氏度最好。但是一定要注意在平时多对包装进行检查，查看是否破损，要严格防止冰箱里的湿气会吸附在西洋参上，导致霉变、生虫。采用冷藏法保存的西洋参，一旦从冰箱取出后，就要立即食用，以免吸附在空气中的水分会吸附在已经没有包隔的西洋参上导致西洋参霉变。
1、挑选鲜人参时，不问产地。
有人挑选鲜人参时，不注意看产地。殊不知，产地是决定鲜人参品质的重要因素。我国人参产区主要分布在东北三省，其中以吉林省为主。吉林省的长白山新开河地区，拥有最适合人参生长的阳光、土壤、气候等生态条件，素有“参茸故里”之称。
2、认为多腿的鲜人参营养价值较低。
很多人认为多腿的鲜人参品质不好，所以挑选过程中往往选那些又长又直的鲜人参。但这其实是没有科学依据的。要知道，人参在缓慢的生长过程中，由于天然的环境造就了不同的人参形态。但不论人参长什么样其所含的营养成分都是没有差别的，真正影响人参品质的是种植环境以及培育方式！所以说，鲜人参的外形虽然千差万别，但它们的营养和功效都是一样的。即所谓“参形万千，品质大同”！
3、挑选鲜人参时，忽略参龄。
5年及5年以下人工种植的人参属于新资源食品。也就是说，满足这样参龄的人参可作为食材使用。不过你可能不知道，有些商家为了短期获利便将三年生的人参采挖出售，但它的营养价值就会大大降低。
4、认为参须没多大价值。
人参的细根状若胡须，故有参须之称。而参须对于一些轻微病症能起到很好的疗效。比如，在古代时期，医学家们就使用它治疗胃气虚弱的呕吐、呃逆以及气津两伤的口渴思饮等病症。由此可见，参须也是有很高的药用价值。所以，大家在烹饪新鲜人参时切勿丢弃参须，这样才不会浪费珍贵的人参精华哦。
