如何做大列巴

1、除黄油以外的面团材料混合揉至扩展阶段，加入黄油揉光滑即可，不需要出膜

2、滚圆进行一发，28度大概1小时

3、发酵好的面团平均分割两份，无需松弛，直接幹开成长方形

4、铺满葡萄干、核桃轻轻压一压，底边留一点不铺

5、从上到下卷起，卷紧，底边捏紧收口

6、准备进行二发

7、35度发酵大概40分钟，二发快结束时预热烤箱，上下火160度，表面刷蛋液（可以不刷）割口，割口处露出果仁

8、上下火160度烤40分钟，中途上色满意盖锡纸