1、肥肠拿回来的时候是整条的。一般拿回来的时候已经摊主洗好了。但是我们要二次处理：1.用剪刀把肠子侧面剪开。2.把里面油腻的肥肉掏出来，洗干净。反复淘洗
2、然后我们要再次去腥味：加入一勺盐和料酒，反复揉搓，10分钟后再用水洗净
3、然后将肥肠切成小段 挤干水，一勺酱油腌制（必须腌制）
4、锅热后多下油！油7成热后（筷子伸进去周边有小泡泡）先炸肥肠第一遍，捞出
5、捞出后等油再热的更高温度，下锅 复炸，能看到肥肠已经金黄啦
6、我们开始炒料：1. 油热后下4粒花椒，下姜蒜，炒一下出味儿；2. 然后放入干辣椒，青辣椒红辣椒，一勺酱油继续炒料。3. 翻炒两下后，下入刚刚炸过的肥肠。4. 加入一勺白糖，尝尝味道不够再加盐（应该是够的），关火盛出
7、绝对没有异味的溜肥肠就做好了
