1、处理肥肠前先把酸豆角泡着，要不然会很咸。
3、再烧两碗清水，放三片拍碎的姜片下去，加一勺盐，大火烧开。
5、剩下的两片姜切丝，蒜头拍碎切粒，小米椒切碎，豆角切碎。
7、改大火，把沥过水的肥肠放进去炒一分钟，炒到肥肠外皮有点微焦最好，这个关键就在于火要大一点，而且翻炒不要停，轻轻地翻炒就可以。虽然炒的过程中肥肠会出一点油，但没关系，因为酸豆角会很吸油，让它出吧
9、如果锅里剩的油不多了就再加一勺油进去，然后把酸豆角放进去炒，炒上一分钟。炒的过程中要是觉得豆角太干了可以加一点点水进去，就一个碗底的就行。
11、放了白糖后大概再炒上一分钟这样就可以关火装起来了。
13、虽然肥肠焯过两次水，但是因为是开大火且焯水的时间短，所以一点也不老，好吃
