怎么做纯肉辣酱

1、小米辣和蒜粒洗净剁碎，加适量盐和白醋腌制一会儿，做成现制的剁椒；

2、里脊肉洗净剁碎，加姜茸，用少许料酒拌开；

3、豆瓣酱剁细；

热油下肉末炒散至水分收干、变色；

4、烹入豆瓣酱炒出香味（喜辣可加适量辣椒粉）；

5、加入现制的剁椒炒匀；

烹入老抽和生抽，调入少许白糖；

6、掺入清水旺火烧开后转中小火慢熬至酱汁浓稠、汪油，调盐味，关火，晾凉装瓶即可。