怎样炖兔肉又烂又好吃

1、选肉：一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。

5、火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，兔肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。

6、使用高压锅炖兔肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。