1、辣椒洗净晾干，去蒂头切碎备用。（手切辣椒切记要戴手套，避免辣手）苹果磨成泥备用。
2、取一个干净密封容器，放入辣椒末加入盐巴拌匀，再加入苹果泥拌匀。均匀倒入米酒，盖盖子室温发酵3-4天。
3、大蒜切成较中粗粒的蒜末状，备用。取锅开中小火加入耖邸苍焚半杯植物油，冷油加入蒜末拌炒至蒜香味出来，加入经过发酵辣椒拌炒均匀。加入鱼露拌炒至鱼露香气出来，加入植物油及香油各一杯，细心慢炒至油呈现红油色。
4、加入黑豆豉拌炒均匀，确认油可以平腌过辣椒，完成。待辣淑酱稍微放凉后装罐，待完全放凉后放置冰箱冷藏。
