芙蓉蜇皮的做法

 时间:2024-10-14 01:44:53

主料:海蜇皮200克

辅料:火腿10克 香菜叶3克 鸡蛋白(鸡蛋清)5个

调料:食盐5克 味精1.5克 水淀粉50克 黄酒25克 清汤鸡汤150克 猪油(板油)100克

芙蓉蜇皮的做法:

1.将蜇皮洗净,先切成5厘米宽的长条,再切成粗丝,漂净矾盐后,用干净纱布将蜇丝水分吸干,加入精盐2克、味精0.5克、水淀粉30克、鸡蛋清1个,搅拌上劲。将其余鸡蛋清用竹筷搅打成发蛋

2.将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至三成热时,把蜇皮丝投入锅内至蛋浆凝固,倒入漏勺沥油

3.原锅再置火上,舀入鸡清汤,放入绍酒、精盐3克、味精1克、,用水淀粉20 克、勾芡,然后倒入发蛋,从锅底向上缓缓炒拌,使卤汁与发蛋融合,待发蛋将凝固时,再投入蜇丝稍炒即出锅装盘,中间撒上火腿茸,用香菜叶围边即成

芙蓉蜇皮的做法

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