家乡红烧肉做法

1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。

3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；干辣切段。

5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。

7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。

9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。

11、当汤汁将干时改大火收汁。