1、先把金针菇切去根部，不要切去太多，要有一些连接，然后把刀横着把金针菇切成片
2、把金针菇依次放到盆里面，放入冷水，加一勺盐，浸泡10分钟，杀去金针菇表面的细菌，并把金针菇洗干净，擦干水分
3、取一个长盘子，放入面粉和生粉，面粉和生粉的比例是1:1，这样的配比炸出来的金针菇才又酥又脆
4、用勺子把他们和匀
5、往盘子里面打入2颗鸡蛋，放一小勺盐，并用筷子把鸡蛋打散，打成蛋液
6、取一片金针菇，先在蛋液里浸泡，然后夹出
7、再裹上面粉和生粉的混合粉
8、锅里烧油，用筷子试一下油温。筷子放进去，筷子周围冒小泡泡，油温就够了。
放入金针菇小火慢炸，等其定型以后再翻面
9、用漏勺把它捞出来，沥油后先放到餐具里面
10、一次性全部炸好，颜色微微发白即可
11、锅里面留油，大火把油温烧高。
试油温最简单的办法就是把手放在锅的上面，能够感受到热气即可。
把刚才炸过第1遍的金针菇，再次倒入油锅里炸第二遍，颜色金黄即可捞出，准备一些烧烤蘸料撒在上边，就可以吃啦
