1、用香菇代替鳝丝，仿真度高 第一步清洗香菇 第二步去香菇根部 第三步造型，用️剪刀从香菇边，象削苹果皮一样，一圈圈减下来，就成了长条形的香菇
2、一圈圈剪 剪完所有香菇，在剪成5-6公分长短，一段一段
3、沥干 加入姜末，盐，味精，少糖捏一捏，如图
4、加入白胡椒和全蛋液,加入少许面粉，多生粉(淀粉) 捏均匀 面粉起黏性，生粉起脆性
5、下油，6-7成，下锅 从边下锅，免得烫手
6、炸到金黄色
7、糖，味精，白胡椒，米醋 分次勾芡，第一次勾芡，第二次勾芡 放入鳝丝翻炒，再勾芡，加一点油，再加入麻油 装盘;另起新油，放入生姜末煸炒，加入辣椒酱煸红 加入鲜汤，没的话用清水 生抽，老抽,起新油，青椒红椒黄椒过油，用来装饰
8、装饰
