1、黄豆提前一晚浸泡，清洗干净备用
2、茄子洗净切成手指粗细的条状，加入两茶匙盐拌匀后腌制20分钟
3、大蒜、小米椒和小葱切碎，调适量水淀粉，调味汁材料混合均匀备用
4、锅中倒入比平时炒菜稍微多些的食用油烧热，将腌制好的茄子挤去水分放入锅中，中小火两面煎至变软盛出
5、就锅中底油放入蒜末和小米椒，小火炒香
6、再放入黄豆酱翻炒均匀
7、加入泡好的黄豆炒至上色
8、添适量清水没过黄豆，盖上锅盖将黄豆焖熟
9、接着放入茄子翻炒均匀
10、倒入调味汁焖炖至汤汁减少
11、最后淋入水淀粉改大火翻炒收汁，撒葱花即可
