1、天然酵种和水混合成糊状
2、加入高筋面粉和全麦粉
3、用手混合成稀面团状静置一小时。
4、一小时后加入盐，切碎的红枣我还加了点葡萄干，可以随意。
5、混合成面团这时候很软。放入保鲜盒子，发酵箱设置温度26，湿度75发酵。半小时拿出来左右，上下折叠一次，共折叠5次。
6、折叠完毕分割成400克左右的面团，整成有张力的面团装入发酵藤篮放入冰箱冷藏发酵12小时左右。
7、12小时拿出来回温一小时以上，同时烤箱连同石板预热一小时。割包。
8、送入预热好的ACA烤箱中，喷水制造蒸汽立即关门，230度烤15分钟降温至200度继续烤15分钟左右。
9、没错，皮是又硬又脆的。
10、切开的内部大孔洞组织。口感柔韧。
