咸蛋黄炒蟹的做法

1、葱切成段，姜切成丝，咸蛋黄碾碎备用；

2、活蟹清理洗净，蟹壳完整，蟹身连脚对半斩块，蟹钳敲开壳；

3、将每个蟹块沾满生粉；

4、烧热炒锅，锅中放多些油，将蟹分批下锅煎至壳发红；

5、将煎好的蟹捞出沥掉多余的油；

6、锅洗净擦干，再放少许油，下姜丝、葱白段和碾碎的咸蛋黄爆香；

7、下蟹块适当翻炒使其沾匀咸蛋黄；

8、加一点开水，加盖小火焖两分钟；

9、2分钟后，揭开锅盖，盐糖调味，出锅前洒葱绿段。