做法一：
辣炒螺丝
1、先调酱（辣椒油，生抽，老抽，耗油，醋，糖，盐），炒螺丝要快 ，所以酱先调唁赋獭狍好， 免得炒时手忙脚乱。
3、热锅凉油加入干辣椒、花椒 、姜 、蒜、 炒出香味儿 ，倒入螺丝炒几下淋料酒加入刚才调好的汁儿 ，炒几下使汁儿均匀，如果干就加点水，不干就不用加，沸腾后加葱出锅。
做法二：
韭菜炒螺丝
1、螺丝肉买回来，要好好的洗洗，先用盐泡个5到10分钟，然后用手用劲的抓抓，多冲洗几遍，一定要洗干净的，不然会涩嘴的。
3、倒入洗干净切段的韭菜，大火煸炒让韭菜瘪下去，然后加盐翻炒几下就可以，加点鸡精就可以起锅了。
诀窍：炒螺丝一定要快，要放辣，味要重，油要厚。
