1、、洗肥肠：清洗的方法，可能和我看到很多博主有所不同，我从妈妈那里学来，用清油洗肥肠。先是给买回来的肥肠翻个身，先用清油（菜籽油）洗，然后用面粉把上面的肥油去掉，最后冲洗干净，也一面不停的撕掉上面的肥油。
2、煮肥肠：将洗好的肥肠，又翻个身，上一次翻身是为了好清洁，这一次翻身是为了吃客好看。再放上八角、山奈、花椒、老姜，冷水下锅，沸水后转小火煨。
3、将肥肠煨耙后（可以用牙签或者筷子戳一下最厚的肥肠部位），把肥肠捞出，雪白的肥肠汤不要倒掉。
4、捞出的肥肠在一旁晾冷了再切，放耙豌豆，这次的豌豆是我在市场上买的现成的。把豌豆直接放到肥肠汤里，转大火煮沸，豌豆就自己煮散了。
5、将切好的肥肠倒回汤中继续煮。吃的时候，放盐，撒香菜。我个人最近比较喜欢吃香菜，但是大多数别人都是吃的葱花。
