1、准备一根山药，将山药去皮。切成滚刀块。
2、将切好的山药加入适量淀粉，用手（带上一次性塑料手套）抓匀，使山药的表层均匀沾满淀粉。
3、锅中油烧至五成热，下入山药中小火慢炸。炸至山药表层壳硬变成金黄色时捞出。
4、锅中加入约50ml水，然后加入糖。快速搅动，这时，糖在锅中呈大泡状。
5、变成小泡时用中火快速炒。糖中的水份慢慢蒸发，糖开始溶化，呈无泡状态。
6、当糖色再变深，成浅棕黄时，挑起锅铲，这时的糖汁，呈不间断状态向下流。
7、倒入炸好的山药。开火快速翻炒匀后关火，装入盘中。美味即可享受。
