第4次做古早蛋糕成功, 上做法。

 时间:2024-10-13 14:10:27

1、把6个鸡蛋的蛋清和蛋黄分隔装在不同的器皿备用(蛋黄制作蛋黄糊,蛋清打发成蛋白霜)

第4次做古早蛋糕成功, 上做法。

3、打发蛋白霜:把醋或者柠檬汁滴入蛋白中(有利于去除蛋腥味),60g白砂糖分三次加入:电动打蛋器打发蛋清至起泡,加入1/泌驾台佐3白砂糖,打发蛋白至起泡变细腻出现纹路加入1/3白砂糖,当纹路不易消失时加入最后1/3白砂糖,出现在一个中等大小的弯勾(湿性发泡)就意味ok了

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5、将面糊半高空倒入(减少纹路)已经垫好油纸的蛋糕烤盘里(为了方便脱模)轻震蛋糕盘,把空气泡震走,再把蛋糕烤盘放进已经注好水的遘韵揩缝深烤盘里(原理就是让蛋糕水浴,这样烤出来的蛋糕能吸收更多的水分,保持湿润绵密的口感)把蛋糕放入预热好的烤箱里(烤箱提前预热140度)烤箱上下管140度,烤70分钟

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