怎么煎鱼不粘不碎

1、平时煎鱼的时候，先在锅底用姜在抹一遍，这样煎出来的鱼不会掉皮也不会碎，煎放舯荚脔鱼的时候不要用大火煎鱼，这样鱼皮会变黑，煎鱼的时候用小火慢慢的煎，这样煎出来的鱼皮会慢慢的变成焦黄。

3、烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小伙煨焖，至汤浓放香时即可。

5、煎鱼块要小火，等鱼成形后在翻动。

7、切鱼块时，应顺着鱼翅切，这样不宜碎。