新疆大盘鸡的做法

1、锅里加鸡肉和水，煮沸1分钟。鸡肉捞出来沥干；

2、炒锅里加油，小火，加糖，炒1-2分钟直到变色成金色；

3、加鸡肉翻炒让糖裹匀，迅速加郫县豆瓣，干辣椒，小红椒，姜片，大蒜。中火翻炒1分钟；

4、加盐，酱油，料酒，香料(八角，花椒，桂皮)，翻炒一下；

5、马上加水，盖住所有食材；

6、水沸了就加土豆和胡萝卜，盖上盖子，转小火烧15分钟。要经常看看，翻一下，免得糊了。如果还没熟但是水干了，就再加点水；

7、加柿子椒，转大火，不要盖锅盖，炒一下直到汤汁只剩下一半左右。