1、热锅烧水，沸水下清洗干净的排骨。姜片在烧水时就可以下，把排骨焯水去油沫和腥气～
2、捞出排骨，丢入蒜瓣，（最好使用不沾锅）把排骨干锅煎一下，注意，是不放油的哦。如果你的是肉排，这个步骤就可以把排骨的油脂煎出来了。“瘦”排骨在这个步骤也会煎干水分。两面煎至稍稍变色（小火）～
3、加入蚝油 2 调羹～
4、加入 2 调羹 番茄酱～
5、翻炒一下排骨，让排骨裹匀酱汁～
6、一斤排骨大约使用乌梅（话梅也可）8—10颗～
7、加入一碗清水，清水的量起码要让排骨浸入大半～
8、中火慢慢收汁，如果是大火收汁，排骨就没有那么快入味，口感也偏硬。其间给排骨翻炒一下，均匀入味～
9、酱汁不需要收太干，倒半调羹老抽调色。起锅前撒点盐。可以点缀撒葱，我使用的是青椒碎，带点微辣。用酱汁裹一下，味道极赞的～
10、酸酸甜甜乌梅配排骨的美味！
