1、清洗猪肝
猪肝切成小块，放到清水中浸泡10分钟到20分钟左右，去除血水。20分钟后将猪肝从水中捞出来，把水倒掉接一盆清水清洗猪肝。
2、彻底清洗
在碗中放入少量淀粉，用手不停地抓磨淀粉，可以吸附猪肝的杂质，也可以吸附猪肝的异味，抓5分钟左右就可以将它清洗干净，清洗好后把猪肝放到清水中浸泡10分钟左右，这一步是为了检测猪肝到底有没有彻底清洗干净。
3、大火炒制
起锅烧油，在锅中倒入大量的葱姜蒜爆香，炒好后在锅中放入已经晾干水分的猪肝，开大火爆炒。
4、出锅装盘
炒好后在锅中放入食盐，味精，料酒，蚝油生抽等调味料，翻炒均匀，接着放入少量白糖和一勺白酒，白酒能够有效的遮盖猪肝的味道，炒香之后放入一些辣椒翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。
