1、将虾仁洗净后用牙签在背部挑去虾线；
2、将挑去虾线的虾仁用淡盐水泡泡后再清洗干净，这样虾仁很脆爽；
3、控干虾仁的水分（可以用白毛巾或厨房用纸吸水），放入小碗中；
4、将鸡蛋蛋清蛋黄分开；
5、在虾仁中加入盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和干淀粉；
6、充分搅拌均匀，用手抓匀上浆；
9、在碗中和好水淀粉；
10、平底锅做热，锅内放少许油；
11、将虾仁放入锅中翻炒；
12、直至虾仁变色，翻炒断生；
13、取出虾球，锅内留底油；
14、放入葱、姜末煸香；
17、再加盐、白糖、少许白醋调味倒入调好的水淀粉勾芡；
18、翻炒使芡汁均匀浓郁；
19、快速放入炒熟的虾球；
20、煸炒均匀，直至虾球上裹满番茄酱即可。
