1、鹌鹑蛋洗干净，冷水入锅煮熟，大火煮开后转小火，煮5分钟即可
2、煮好的鹌鹑蛋放凉水中浸泡片刻，剥壳（泡凉后剥壳更容易点）
3、将剥好的鹌鹑蛋洗干净表面的壳
4、用厨房纸吸干机水分
5、在蛋白上轻轻划几道，以便入味
6、锅中倒入适量油，烧至约6成熟
7、放入鹌鹑蛋，小火炸至蛋白金黄、起皱
8、捞出沥油
9、锅中留底油，放入葱姜干辣椒爆香
10、倒入适量清水，放入鹌鹑蛋，调入老抽、生抽、大火烧开后转小火，煮几分钟
11、加入糖、盐，翻炒均匀
12、最后大火收汁，出锅
13、外焦里嫩，鲜香入味，好诱人~
