煮米饭到底该用冷水还是热水?

1、一般情况下，大部分人都是用冷水蒸饭的，但其实蒸米饭的正确方法，应该是用热水蒸饭。因为米的主要成分是淀粉，淀粉不溶于水，只有在60℃以上的时候，淀粉才会吸水、膨胀、破裂、变成糊状，这样做出来的米饭更有营养、香气浓郁，且吃起来也更加软糯、适口。同时，这样也能更加快速地熟透，防止大米中的营养流失。